چكیده آمار كشتار دام كشتارگاه‌های كشور- 1396 منتشر شد. بر اساس نتایج این طرح وزن گوشت قرمز تولیدی انواع دام‌های ذبح شده در كشتارگاه‌های كشور طی سال 1396 جمعاً 429 هزار تن گزارش شده است كه سهم گوشت گاو و گوساله بیش از سایر انواع دام بوده است. سهم گوشت گاو و گوساله با 223 هزار تن وزن لاشه حدود (52 درصد)، گوسفند و بره با 162 هزار تن (37.6 درصد)، بز و بزغاله با 34 هزار تن ( 7.8درصد) و سایر انواع دام‌ها با 11 هزار تن  (2.6درصد) از كل لاشه قابل مصرف بوده است.

با اجرای این آمارگیری، هر ساله میزان كشتار انواع دام سبك و سنگین در كشتارگاه‌های رسمی كشور توسط مركز آمار ایران اعلام می‌شود. این آمارگیری از سال 1347 هر ساله توسط مركز آمار ایران اجرا و نتایج آن منتشر می‌شود. بر اساس خلاصه نتایج این آمارگیری، در سال 1396 تعداد 380 كشتارگاه رسمی در سراسر كشور فعالیت داشته‌اند كه حاصل فعالیت آن‌ها ذبح 12 میلیون و 21 هزار رأس انواع دام به شرح زیر بوده است:

مقایسه عملكرد كشتارگاه‌های كشور در سال 1396 نسبت به سال 1395 مؤید کاهش 4 درصدی مقدار تولید گوشت در كشتارگاه‌های رسمی كشور است. کاهش مقدار تولید گوشت نسبت به سال قبل برای گوسفند و بره 8 درصد، برای بز و بزغاله 3 درصد، برای گاو و گوساله 2 درصد و برای گاومیش و بچه گاومیش 8 درصد بوده است. مقدار تولید گوشت برای شتر و بچه شتر 37 درصد افزایش داشته است.